Kebab to jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw na świecie. Kojarzy się z aromatycznym mięsem, chrupiącymi warzywami i wyrazistymi sosami. Choć dziś kebab znajdziemy w niemal każdym mieście, jego historia sięga setek lat wstecz i obejmuje fascynującą podróż przez różne kultury, smaki i techniki przygotowania.
Początki kebaba – legenda i tradycja
Początki kebaba sięgają Bliskiego Wschodu, gdzie pierwsze wzmianki o grillowanym mięsie na szpikulcach pojawiają się już w tekstach z czasów starożytnej Persji. Według legendy perscy wojownicy piekli mięso na mieczach nad ogniem podczas wypraw wojennych. W ten sposób narodziła się idea kebaba, czyli „kebap” w języku perskim, oznaczającego po prostu „pieczenie” lub „grillowanie mięsa”.
Turecki döner kebab – przełom w historii
Największą rewolucją w dziejach kebaba był döner kebab – mięso pieczone na pionowym rożnie, wynalezione w XIX wieku w Turcji. To właśnie ta metoda nadała kebabowi jego współczesny kształt. Pionowy rożen pozwalał na równomierne pieczenie mięsa, które stopniowo odcinano cienkimi plasterkami. Döner szybko zdobył popularność w całej Anatolii, a później w Europie.
Kebab w Europie – niemiecki fenomen
Prawdziwy boom kebabowy w Europie rozpoczął się w latach 70. XX wieku, kiedy tureccy imigranci otwierali pierwsze lokale w Berlinie. Döner kebab zyskał nową formę – mięso podawano w chrupiącej bułce z warzywami i sosami. Ten „berliński styl” kebaba stał się fenomenem, a Niemcy są dziś jednym z największych konsumentów kebaba na świecie.
Rodzaje kebaba na świecie
Choć kebab kojarzy się głównie z dönerem, istnieje wiele wariantów:
- Shish kebab – mięso na szpikulcach, grillowane nad ogniem, popularne w Turcji i na Bliskim Wschodzie.
- Adana kebab – pikantne, mielone mięso wołowe lub jagnięce, uformowane na patyczkach.
- Iskender kebab – döner podawany z jogurtem, sosem pomidorowym i masłem klarowanym.
- Shawarma – bliskowschodnia odmiana kebaba, bardzo popularna w Libanie i Izraelu.
- Gyros – grecki kuzyn kebaba, zwykle z wieprzowiny, z dodatkiem tzatziki.
- Wrap kebab – nowoczesna wariacja, w której mięso i warzywa zawija się w cienką tortillę.
Kebab w Polsce – smak, który pokochaliśmy
Do Polski kebab trafił w latach 90. i szybko zdobył serca konsumentów. Dziś niemal każde miasto ma swoje ulubione miejsca z kebabem, a Polacy chętnie eksperymentują z nowymi smakami. Popularne stały się wersje z serem halloumi, falafelem czy kurczakiem w chrupiącej panierce. Lokale takie jak Kult Kebab stawiają na świeże składniki, własne receptury sosów i wysoką jakość mięsa, co pozwala wyróżnić się na tle konkurencji.
Ciekawostki o kebabie
- W samej Turcji istnieje ponad 100 różnych rodzajów kebaba.
- W Niemczech kebab sprzedaje się częściej niż pizzę.
- Pierwszy bar z dönerem w Berlinie otworzył Kadir Nurman w 1972 roku.
- Rekord Guinnessa należy do kebaba o wadze 2 000 kilogramów, przygotowanego w Turcji.
Podsumowanie
Kebab to potrawa, która łączy kultury i smaki z różnych zakątków świata. Jego historia rozpoczęła się na Bliskim Wschodzie, ale dziś jest obecny niemal wszędzie – od tureckich bazarów, przez berlińskie uliczki, po polskie centra miast. Niezależnie od tego, czy wybierasz klasyczny döner, falafela czy kebab w wrapie, jedno jest pewne: kebab to prawdziwa kulinarna legenda, która wciąż się rozwija.
